Huevos con salsa de tomate

   Llevo un par de días dándole vueltas a una receta que hacía mi madre pero no acabo de recordarla así que al final tengo que echar mano de la "Maripedia", y es que mi tía Mari es mi recetario familiar. Hay recetas que mi madre solía hacer a menudo pero yo o no las he hecho o las he hecho poco y se me van un poco de la cabeza. Recuerdo lo gordo de la receta pero me fallan los detalles y en esos casos siempre recurro a ella, y lo mejor es que siempre tiene respuesta. Ultimamente he acudido a ella unas cuantas veces, para los pestiños, la sopa de huevo, y la ultima para los huevos con tomate.

Recordaba como se hacia el tomate pero esta vez me faltaban los huevos, así que mi tía me dio la solución. Tengo muchas tías pero dos de ellas para mi son especiales, el porque pues necesitaría otro blog nada mas que para explicar porque. Estas dos tías son las hermanas de mi madre, siempre han significado mucho para mi pero desde que me falta mi madre mucho más. Se han convertido en mis segundas madres. Mi tía Mari me ayudo a vestirme de novia cuando me casé y las dos vinieron conmigo a comprarme el vestido. No puedo decir que no haya echado de menos a mi madre en los momentos importantes de mi vida pero ellas me han hecho la falta mas llevadera. Y ya me he soltado mucho pero cuando nació María creo que las llamaba cada día sobre todo a Nieves porque tenia a Natalia más pequeña y lo tenia todo mas reciente, "María tiene 36,5º, eso es fiebre?", "María tiene mocos en la caquita", "... tiene el culo irritado", "... no come" etc, etc. Y ellas siempre me responden con todo su cariño. Cuando nació Alberto nos dio un sustillo y estuvo ingresado 15 días en el Materno Infantil de Badajoz, ellas aunque lejos, siempre estaban conmigo. Me llamaban, me apoyaban e intentaban animarme. No puedo decir lo mismo de familiares que tenia al lado, pero bueno de eso no voy a hablar.

   Desde aquí quiero darles las gracias por todo lo que hacen por mi y por mis hermanos, y que aunque no se lo diga muy a menudo, decirles que las quiero muchisimo y que son muy importantes en mi vida.
   Uff que ñoña me he puesto, jajajaj. Vamos a la receta que se me va el santo al cielo.

  Ingredientes:

  Huevos
  1 lata grande de tomate triturado
  2 rebanadas de pan duro
  ajo
  Hierbabuena fresca
  Harina
  Aceite, sal y azúcar

  Preparación:

   Lo primero que tenemos que hacer es poner los huevos a hervir para que se pongan duros. Cuando estén duros, los pelamos, cotamos a la mitad y los pasamos por harina. En una olla ponemos un buen chorrito de aceite y doramos los huevos. Sacamos y reservamos. Ahora freímos las rebanadas de pan duro para hacer los picatostes. En ese mismo aceite ponemos el tomate a freír, si queréis podéis pochar un poquito de cebolla antes de añadir el tomate le añadimos la sal y una cucharada sopera de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Mientras en el vaso de la batidora echamos los picatostes, el ajo crudo y la hierbabuena y lo trituramos todo. Cuando el tomate este frito añadimos el majado de pan, ajo y hierbabuena y mezclamos bien. Dejamos hervir un rato, probamos y rectificamos si hiciera falta de sal y azúcar. Añadimos con cuidado los huevos, yo los he puesto con la yema hacia arriba para que no se le salga, los dejamos un rato y listo para comer.Os dejo las fotillos para que os animéis a hacerlos. Un saludo para todos.